복날 대표 보양식 삼계탕 조리법 주의 사항 식중독 예방

<자료출처=정책브리핑 www.korea.kr>

 

지난 7월 15일은 초복, 25일 중복, 8월 14일은 말복입니다. 이번 포스팅에서는 복날 많이 드시는 삼계탕 조리 시 주의 사항에 대해 알려드리겠습니다. 닭, 오리, 돼지 등 동물 내장에서 발견되는 캠필로박터균을 조심하셔야 되는데 특히 오염된 날고기나 덜 익은 육류(특히 가금류)에서 식중독 발생의 원인이 나올 수 있으니 특별히 주의하셔야 할 듯합니다.

▶ 캠필로박터균의 증상

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주요 증상으로는 복통, 설사, 발열, 구토 등이 있습니다. 오염된 날고기나 물, 덜 익은 육류에서 식중독의 원인이 발생하니 각별한 주의가 필요합니다.

▶ 캠필로박터균발생 예방 요령

● 조리 전 주의사항

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• 닭고기 구입 시 생닭과 다른 식재료가 닿지 않게 주의.
• 생닭 보관 시 다른 식재료에 닿지 않게 밀폐용기에 담아 냉장고 하단 보관.

● 조리 중 주의사항

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• 생닭 세척 시 주변에 물이 튀지 않게 주의.(채소류 우선 세척 후 생닭 세척, 생닭 세척 후 싱크대 세척 및 소독)
• 다른 식재료와 칼, 도마 구분 사용 필수.
• 닭은 완전히 익도록 가열.(중심온도 1분 동안 75도씨 확인)

● 조리 후 주의사항

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• 생닭 만진 후 비누로 30초 이상 손 씻기.
• 사용한 조리기구는 세척 및 소독 철저하게.

▶ 삼계탕 만드는 법

● 삼계탕 재료

• 닭고기 (1마리)
• 인삼 (1 뿌리)
• 밤 (5-6개)
• 대추 (5-6개)
• 마늘 (5-6쪽)
• 찹쌀 (1/2컵)
• 소금, 후추, 간장, 식초 등 양념

● 삼계탕 만드는 법

1. 닭고기 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 준비합니다.
2. 닭 안쪽에 찹쌀, 인삼, 밤, 대추, 마늘을 차례로 넣어 속을 채웁니다.
3. 닭다리를 서로 엇갈리게 묶어 속재료가 빠져나가지 않게 합니다.
4. 닭을 큰 냄비에 넣고 물, 간장, 식초, 소금, 후추 등의 양념을 부어 끓입니다.
5. 약 1시간 30분 정도 중간중간 뒤집어가며 천천히 끓입니다.
6. 닭고기가 완전히 익으면 불을 끄고 5-10분 정도 뜸 들입니다.
7. 완성된 삼계탕을 그릇에 담아 따뜻하게 즐깁니다.

<추가 정보>

삼계탕을 더욱 맛있게 즐기기 위해서는 닭고기를 잘 선택하는 것이 중요합니다. 신선하고 부드러운 닭고기를 사용하면 더욱 맛있는 삼계탕을 만들 수 있습니다. 또한 삼계탕에 들어가는 부재료들도 신선하고 좋은 품질의 것을 사용하는 것이 좋습니다. 삼계탕은 여름철뿐만 아니라 연중 즐길 수 있는 보양식입니다. 건강과 맛을 모두 챙길 수 있는 이 요리를 직접 만들어 보시면 좋을 듯합니다.