맥주의 추출 방식에 따른 특징과 맥주와 다양한 안주의 궁합 건강한 안주

 

 

 

 

아직 시기로는 5월 말 늦봄이지만 날씨는 벌써 여름이 온 듯합니다. 그러다 보니 날씨는 덥고 갈증이 많이 생기다 보니 자연스레 시원한걸 많이 찾게 됩니다. 저는 특히나 여름이 되면 많이 찾게 되는 것 중에 하나가 바로 맥주입니다. 예전에는 맥주라 하면 제조사 어디인지, 병에 담겼느냐, 캔에 담겼느냐, 호프집에서 파는 생맥주이냐 등의 구분을 두고 찾았지만 요즘 시대에는 다양한 추출방식이 개발되며 맥주의 맛, 향, 색깔등이 더 다양한 맥주들 중에서 선택을 할 수 있게 되었습니다. 그러다 보니 요즘 맥주를 사러 가게 되면 어떤 거를 사야 할지 진열대 앞에 오랜 시간 서있는 모습을 볼 수 있습니다.

 

이번 포스팅에서는 대표적인 맥주 추출 방식과 그 특징 들을 한번 살펴보겠습니다. 그리고 맥주와 짝꿍인 안주에 대한 내용도 조금 담아 보도록 하겠습니다.

 

1. 다양한 맥주 추출방식과 그 특징

<ALE(상면발효)>

흔히 에일이라고 부르는 상면발효 형식의 추출방식은 비교적 높은 온도(15~24도씨)에서 발효가 이루어지는 방식입니다. 

'상면발효'란 맥주 효모가 상온에서 활동하며, 발효 과정에서 액체의 상단으로 떠오르게 되는 방식입니다. 

• 효모의 발효 온도 : 15 - 24 ℃
• 발효 기간 : 대략 1-2주 정도로 짧은 편임. 생산 주기가 짧음
• 맛과 향 : 과일향과 향신료향. 풍부하고 복합적인 맛을 가지고 있음
• 종류 : IPA(인디아 페일 에일), 스타우트, 포터, 벨기에 스타일 에엘 등

<LAGER(하면 발효)>

라거라고 불리는 하면 발효 형식의 추출 방식은 저온 발효과정을 통해 맥주를 추출하게 됩니다. 발효 온도는 저온(7- 13도씨)에서 발효가 이루어지고 저온에서는 효모의 활동이 느려져 발효 기간이 길어지게 됩니다. 짧게는 수주에서 길게는 몇 달까지도 소요될 수 있다고 합니다. 발효 과정이 길다 보니 라거 맥주는 더욱 맑고 순한 맛을 가지게 되며 특히 깔끔하고 부드럽다 보니 목 넘김이 좋은 맥주 종류 중 하나입니다. 

• 효모의 발효 온도 : 7 - 13 ℃
• 발효 기간 : 대략 몇 주에서 몇 달까지 걸리다 보니 생산주기가 긴 편.
• 맛과 향 : 순하고 부드러우며 청량감이 있음. 목 넘김이 좋음.
• 종류  : 필스너, 헬레스, 도펠복 등

<혼합 발효 (Mixed Fermentation)>

에일과 라거의 결합 방식 혹은 젖산균 같은 미생물을 추가하여 발효하는 형식입니다.

• 발효 온도 : 에일과 라거의 결합 방식이다 보니 다양함.
• 발효 기간 : 다양함
• 맛과 향 : 복합적이고 독특한 맛. 종종 신맛의 맥주도 있음
• 종류 : 벨기에 에일(세종, 람빅), 사워 에일 등

<자연 발효(Spontaneous Fermentation)>

자연발효는 인위적인 효모 추가 없이 공기 중에 자연적으로 존재하는 ㅇ생 효모와 박테리아를 이용해 발효하는 방식입니다.

• 발효 온도 : 자연환경에 따라 다름
• 발효 기간 : 아주 긴 편(몇 년까지도 가능)
• 맛과 향 : 매우 복잡하고 독특한 신맛, 야생 효모 특유의 향
• 종류 : 람빅, 구즈, 크릭 등

※ 자연 발효는 자연의 영향을 많이 받는 맥주이다 보니 매년 생산되는 맥주의 맛이 다를 수 있습니다.

 

2. 맥주 안주의 종류와 특징

맥주 본연의 맛도 종류에 따라 다양하게 즐길 수 있지만 맥주를 좋아하는 이유 중 하나인 다양하고 맛있는 안주가 있습니다. 그러다 보니 맥주와 조합이 좋은 안주 그렇지 못한 안주로 나뉘게 됩니다. 이번에는 건강에 영향을 미치는 맥주 안주에 대한 설명을 드려 보겠습니다.

 

<맥주와 궁합이 좋지 않은 안주>

• 튀김류: 치킨, 감자튀김 등의 튀김류는 고열량과 트랜스지방이 포함되어 있어 체중 증가, 심혈관 질환의 위험을 높일 수 있습니다.
• 소시지, 베이컨 같은 가공육: 이러한 가공육 제품에는 나트륨과 포화지방이 많이 포함되어 있으며, 정기적으로 섭취할 경우 심장병, 고혈압, 일부 암의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
• 짠 안주: 짠맛이 나는 안주들, 예를 들어 젓갈이나 짠 땅콩 등은 나트륨 함량이 높아 고혈압이나 심장 질환의 위험을 높일 수 있습니다.
• 치즈와 고지방 유제품: 치즈, 크림소스 등의 고지방 유제품은 포화지방이 많아 심장 건강에 좋지 않으므로 주의가 필요합니다.
• 달콤한 안주: 케이크, 초콜릿과 같은 달콤한 안주는 설탕 함량이 높아 비만, 당뇨병, 그리고 심장 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

 

<맥주와 궁합이 좋은 안주>

• 구운 채소 : 구운 채소는 건강에 매우 좋은 선택입니다. 당근, 브로콜리, 파프리카 등 다양한 채소를 올리브 오일과 허브로 간단히 양념한 후 오븐에 구워보세요. 채소의 자연스러운 단맛과 풍부한 영양소가 맥주와 잘 어울립니다. 특히 브로콜리는 비타민 C와 식이섬유가 풍부해 면역력 강화에도 도움이 됩니다.
• 에어프라이어 치킨 : 튀긴 음식이 생각나는 밤, 에어프라이어를 활용해 보세요. 기름을 많이 사용하지 않아도 바삭하고 맛있는 치킨을 만들 수 있습니다. 닭가슴살을 사용하면 단백질이 풍부하고 지방이 적어 더욱 건강한 안주가 됩니다. 간단한 양념으로 맛을 더하고, 신선한 샐러드를 곁들여 먹으면 더 좋습니다.
• 홈메이드 구운 감자 : 감자는 칼로리가 낮고 포만감을 주는 좋은 안주입니다. 감자를 얇게 썰어 올리브 오일과 소금, 후추로 간을 한 후 오븐에 구우면 바삭하고 맛있는 감자 칩이 됩니다. 감자에는 비타민 C와 칼륨이 풍부하여 건강에도 좋습니다. 다양한 허브나 치즈가루를 뿌려 색다른 맛을 즐겨보세요.
• 구운 견과류 : 견과류는 단백질과 불포화지방산이 풍부해 건강에 이로운 간식입니다. 아몬드, 호두, 캐슈너트 등을 약간의 소금과 함께 오븐에 구워보세요. 고소한 맛이 일품이며, 맥주와도 잘 어울립니다. 단, 한 번에 많이 먹지 않도록 주의하세요. 견과류는 칼로리가 높기 때문에 적당량을 먹는 것이 중요합니다.
• 그릭 요거트 딥과 신선한 채소 : 그릭 요거트는 단백질과 프로바이오틱스가 풍부해 소화에도 좋고 포만감도 줍니다. 그릭 요거트에 허브, 마늘, 약간의 소금과 후추를 섞어 딥을 만들어보세요. 신선한 오이, 당근, 셀러리 등을 찍어먹으면 건강한 안주가 완성됩니다. 가벼운 맛과 상쾌한 식감이 맥주와 잘 어울립니다.

 

ㄱㄱ

 

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3. 맥주와 궁합이 잘 어울리는 안주 레시피

1. 바삭한 치킨 윙

<재료>

• 닭날개 500g
• 밀가루 1컵
• 우유 1컵
• 소금, 후추 약간
• 고춧가루 1큰술
• 마늘가루 1작은술
• 파프리카 가루 1작은술
• 식용유

<레시피>

1. 닭날개를 깨끗이 씻어 우유에 30분간 재워둡니다.
2. 밀가루, 소금, 후추, 고춧가루, 마늘가루, 파프리카 가루를 섞어 튀김 반죽을 만듭니다.
3. 우유에서 건져낸 닭날개를 반죽에 골고루 묻힙니다.
4. 기름을 180도로 예열한 뒤, 닭날개를 넣고 바삭하게 튀겨냅니다.
5. 기름을 제거한 후, 접시에 담아 맥주와 함께 즐깁니다.

2. 클래식 마르게리타 피자

<재료>

• 피자 도우 1개
• 토마토소스 1/2컵
• 신선한 모차렐라 치즈 200g
• 바질 잎 몇 장
• 올리브 오일 약간
• 소금, 후추 약간

<레시피>

1. 오븐을 220도로 예열합니다.
2. 피자 도우에 토마토소스를 골고루 바릅니다.
3. 모차렐라 치즈를 얇게 썰어 도우 위에 올립니다.
4. 바질 잎을 흩뿌리고 올리브 오일을 약간 뿌립니다.
5. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
6. 예열된 오븐에 피자를 넣고 10-15분간 구워 치즈가 녹고 도우가 바삭해지면 꺼냅니다.
7. 피자를 조각내어 맥주와 함께 서빙합니다.

3. 치즈 나초

<재료>

• 나초 칩 1 봉지
• 체다 치즈 200g
• 할라피뇨 몇 개
• 살사 소스 1/2컵
• 사워크림 1/2컵
• 올리브 몇 개

<레시피>

1. 오븐을 180도로 예열합니다.
2. 나초 칩을 오븐용 접시에 골고루 펼칩니다.
3. 체다 치즈를 강판에 갈아 나초 칩 위에 골고루 뿌립니다.
4. 할라피뇨와 올리브를 얇게 썰어 나초 위에 올립니다.
5. 예열된 오븐에 나초를 넣고 치즈가 녹을 때까지 5-10분간 구웁니다.
6. 오븐에서 꺼낸 나초에 살사 소스와 사워크림을 곁들여 맥주와 함께 즐깁니다.

이번 포스팅에서는 맥주의 종류와 특징, 그리고 맥주 안주 종류에 대해서 알아봤습니다. 무더운 여름이 다가오지만 다양하고 시원한 맥주와 맛있고 건강한 안주와 함께 시원한 여름을 즐겨 보셨으면 합니다.